LA PARIA

La paria	La parya
La paria était le dernier travail de l’année que l’on faisait	La parya éve lou deri travô de l’èno qu’on faje
entre voisins. Dans le mois d’octobre, quand les poires	ètre vizin. U ma d’octobre, tyè le pazhe
étaient mûres, on les récoltait pour faire la paria, une	évon mozhe, on le ramôchôve pe fôzhe la parya, na
confiture sans sucre, faite avec des poires cuites très	confiture sè secrou, fate de pazhe tyuite
longtemps dans du jus de pommes, dans un chaudron	lontè dè de ju de poume, dè on shodron
de cuivre. Pour faire le jus, on utilisait souvent les	de tyuivrou. Pe fôzhe lou ju, on prenive chouvè le
pommes tombées, souvent de petites pommes du	poume trabesha, chouvè de petete poume du
pommes tombées, souvent de petites pommes du pays très sucrées, « la pomme camion ».	payi, byin secrô « le poume camyon ».
Pour récolter les poires, on les faisait tomber	Pe recoultô (ramochô) le pashe, on le faje trabeshe
avec une longue perche, et on les ramassait par terre.	avoua na bala parshe pi on le ramôchôve pe tara.
On utilisait une variété de petites poires grises du pays,	On èplayôve na variétô de petete pazhe grise du payi,
juste bonnes à faire cuire, que l’on appelait «shournaye».	justou bune a fôzhe tyurzhe, on lej’apelôve «shournaye».
Les hommes plumaient les poires,	Lé vizin venivon lou cha adye a plemô le pazhe.
les femmes les coupaient en quartier	Léj’oumou plemôvon le pazhe, le fene cartijôvon
et enlevaient le milieu avant de les jeter dans une	pi èlevôvon le crapelyon devè de lé cartô dè na
corbeille, sur un linge propre ; on plumait souvent deux	croubelye su on linzhe peuprou ; on plemôve chouvè deu
ou trois jours de suite. Dans la journée, le patron allait	u tra zhou de rinshe. Dè la zhournô, lou patron alôve
faire écraser et presser les pommes pour faire le jus,	fôzhe ecramalye pi prechô le poume pe fôzhe lou ju,
chez un voisin qui avait un pressoir. Quand tout était	vé un vizin qu’ave on précho. Tye é y éve tou
prêt, on installait le chaudron dans la cour ou dans la	prétou, on instalôve lou shodron dè la cou u a la
chambre du four, sur un trépied prévu à cet effet, et on	shanbra de fou, su on trapye fa pe sètye, pi on lou
le remplissait presque de jus. Le matin très tôt, on	rèplive cozi de ju. Lou matin d’ozha, on
commençait à éclairer le feu dessous, avec de bons	quemèchôve a èprèdre lou foua dechou, avoua de bon
morceaux de bois, pour faire réduire le bouillon de	monsé de beu, pe fozhe réduizhe lou ju de
plus de la moitié, avant de mettre les quartiers.	mé de la matya, devè que de metre lé carti.
Quand on les avait mis, on ralentissait le feu. Dès que	Tyè on léj’ave metô, on ralètive lou foua. Tyè é
ça commençait à bouillir, il fallait commencer à «vanler»,	quemèchôve a bodre, é falive quemèche a « vèlô »,
remuer sans arrêt avec un « vèlyo », un grand	revozhe sè arétô avoua on « vèlyo », on grè
manche d’au moins deux mètres de long, avec un	manzhou d’ô mouin deu mètre de lon, avoua on
bout qui frottait le fond du chaudron pour	shavon que fretôve u fon de la pèla pe
empêcher la paria de coller au fond et de brûler, ce	epashe la parya d’erôzhezhô u fon pi de brulô, che
qui lui donnerait un mauvais goût. Pour remuer	que li balyezhe on môvè gou. Pe vèlô
pendant cinq à six heures de suite, c’était pénible.	pèdè cin a si z’ozhe de rinshe, é y ève peniblou.
A la tombée de la nuit, les jeunes du village étaient	A la tonbô de la na, lé zheunou du velazhou evon
invités à venir remuer la paria. Ils arrivaient,filles et	invitô a veni vèlô la parya.L’arevôvon, felye pi
garçons, avec un ménétrier avec sa vielle ou son	gachon avoua on menetri, avoua cha vieula u
accordéon. Pendant que deux jeunes remuaient,	chen’acordéon. Pèdè que deu zheunou vèlôvon,
les autres dansaient dans la « maison », pièce principale ;	léj’otrou dèchôvon dè la « majon » ;
les couples de danseurs allaient remuer chacun à leur tour.	lou gachon pi la felye que dèshôvon esèblou alôvon vèlô shôtyon jo tou.
Pour savoir si la paria était cuite, la maîtresse de	Pe chava che la parya éve tyuite, la métrecha de
maison en mettait quelques cuillerées dans une assiette ;	majon è metôve côque tyuilyezhô dèn’acheta ;
si elle restait collée quand elle la renversait, elle était assez cuite.	che le restôve tyeulô tyè le la revershôve, l’éve pro tyuite.
On arrêtait le feu et on mettait la paria dans des jattes ou des pots en terre cuite.	On arétôve lou foua pi on metôve la parya dè de creshe è tara tyuite.
Quand le chaudron était vide, chacun se coupait	Tyè la péla éve vedya, shotyon che tyeupôve
une tartine dans le gros pain pour ramasser	on mousé de pan dè on greu pan pe ramôchô
ce qui restait au fond et autour ;	che que réstôve u fon pi la tou de la péla ;
on buvait un verre et le café avant de se séparer.	on beve on canon pi lou café avè de che tyetô.
Pour conserver cette paria, on couvrait les pots	Pe gardô chela parya, on crevive le crezhe
avec des rondelles de papier à beurre trempé dans de	avoua on ryon de papi a beurou trèpô dè la
l’eau de vie ; par dessus, on mettait un papier journal	gouta ; pre desu, on metôve on papi journal
serré avec une ficelle, et on la conservait ainsi à la cave pendant plusieurs années.	cherô avoua na fichala, pi on la gardôve dèche a la côva pèdè coquez’enô.
Il y avait de la paria sur table à tous les repas.	É y ave de parya su trôbla a tui lé repô.
Cette paria était un produit naturel, fait	Chela parya eve ne chaca de naturel, fabrecô
avec les produits de la ferme, bon marché, sain et	avoua la frita de la frema, bon marsha, chon, pi
d’une bonne conservation. Parfois, au bout d’une année,	de buna garda. A de co, apré n’ènô,
on découvrait les pots et on les mettait dans le	on decrevive le creshe pi on le pôchôve u
four chaud, après avoir défourné le pain, ce qui	fou shô, aprè ava defournô lou pan, che que
caramélisait le dessus et prolongeait encore la conservation.	faje na creuta desu, que premive de la gardô ple lontè.